Die echte neapolitanische Pizza wurde um 1600 aus dem unbestreitbaren neapolitanischen kulinarischen Einfallsreichtum geboren, um das traditionelle Fladenbrot schmackhafter zu machen.

Am Anfang war es im Holzofen gegarter Brotteig, gewürzt mit Knoblauch, Schmalz und grobem Salz, oder in der reichhaltigeren Variante mit Caciocavallo und Basilikum. Auch wenn das Öl das Schmalz ersetzte, kam die Ankunft der modernen Pizza auf den Tischen mit der Entdeckung der von den spanischen Kolonisatoren aus Peru importierten Tomate.

Wir mussten jedoch über die Mitte des 19. Jahrhunderts hinaus warten, um die erste Pizza mit „Tomaten und Mozzarella“ zu finden. Obwohl es mittlerweile mehrere Pizzasorten gibt, gibt es die offizielle Genehmigung im Jahr 1889 anlässlich des Besuchs der damaligen Herrscher von Italien, König Umberto I. und Königin Margherita, in Neapel.

Die Geschichte erzählt uns, dass Raffaele Esposito, der beste Pizzabäcker seiner Zeit, drei Pizzen für die Herrscher zubereitet hat: Pizza alla Mastunicòla (Schmalz, Käse und Basilikum), Pizza alla Marinara (Tomaten, Knoblauch, Öl und Oregano) und Pizza Tomate, Mozzarella und Basilikum deren Farben bewusst an die italienische Trikolore (Rot, Weiß und Grün) erinnerten.

Letztere schätzte die Landesherrin so sehr, dass sie dem Pizzabäcker schriftlich danken und loben wollte. Aus diesem Grund und als Gegenleistung gab Esposito seiner kulinarischen Kreation, die seither den Namen „Pizza Margherita“ trägt, den Namen der Königin.

Nach dem Boom in Neapel "expatriiert" die echte neapolitanische Pizza, um zuerst ganz Italien und dann den Rest der Welt zu erobern. Heutzutage ist Pizza so verbreitet, dass ein großes Risiko besteht ! Der Verlust der Einfachheit und Echtheit eines so weit verbreiteten Produkts. Andererseits ist dies das Geheimnis der Pizza: Die Qualität der verwendeten Materialien kombiniert mit dem Können des Pizzabäckers, der sie zu einem außergewöhnlichen, schmackhaften und bekömmlichen Gericht macht.